Boulangerie contemporaine Broteria

Broteria est une boulangerie contemporaine située dans le complexe résidentiel Rodos, à Odessa, en Ukraine. Réalisé en 2023 par balbek bureau, le projet prolonge l’univers du bar à vin Vinobroteria, inspiré des osterias italiennes, tout en affirmant une identité visuelle et un format propres. Au cœur du lieu, un atelier de boulangerie ouvert a été conçu pour assurer la production de Broteria et préparer des pâtons et autres bases destinés à Vinobroteria.

Un atelier ouvert et une interprétation contemporaine de l’osteria

La majeure partie de la surface est consacrée à la production. Derrière une cloison vitrée, les clients peuvent observer le travail des boulangers et la fabrication du pain. Le plan initial répondait à un format compact de vente à emporter : un comptoir-vitrine associé à quelques places assises, une cuisine séparée par une paroi transparente et des sanitaires. Une terrasse extérieure offrant des places supplémentaires a été aménagée par la suite.

La palette chromatique repose sur un vert foncé intense, associé à des surfaces claires et sombres ainsi qu’à des touches de laiton. Le sol et le plafond verts unifient visuellement le comptoir, la vitrine et l’espace de retrait des commandes, créant un ensemble monochrome marqué. Le plateau du comptoir a été réalisé sur mesure en quartzite à l’aspect marbré.

À cette zone verte répond un sol en mosaïque noir et blanc portant l’inscription Il pane non vien mai a noia — « Le pain ne lasse jamais ». Au-dessus de la vitrine se trouve un luminaire tridimensionnel conçu spécialement pour Broteria. Sa surface en aluminium a été anodisée pour obtenir une finition dorée aux nuances de laiton, tandis que les diffuseurs en acrylique adoucissent la lumière. L’intensité lumineuse peut être ajustée en fonction de l’heure et des conditions météorologiques.

Du mobilier adapté à un intérieur compact

HoReCa.Furniture a fourni pour l’intérieur de Broteria du mobilier pour cafés et restaurants du fabricant polonais Paged. Les modèles en bois apportent de la chaleur à l’espace et s’accordent avec les références classiques de l’aménagement.

Pour les places en hauteur le long de la fenêtre, le choix s’est porté sur des tabourets de bar en bois, notamment le modèle H-9820 Sudoku. La disposition en éventail des barreaux du dossier et les raccords arrondis des éléments cintrés donnent à ce modèle une silhouette reconnaissable. Des chaises B-9820 Sudoku avec accoudoirs complètent les places autour des tables. Les deux modèles appartiennent à la même collection et présentent une cohérence de matériaux et de géométrie du dossier. La conception empilable du modèle B-9820 facilite le rangement dans la salle compacte.

Aménagement de la terrasse extérieure

L’organisation de la terrasse tient compte des flux piétonniers et des passages menant aux établissements voisins. Le mobilier de terrasse choisi peut être déplacé et réorganisé en fonction de la disposition des places assises. Un canapé aménage un espace lounge le long des fenêtres, tandis que des jardinières délimitent le périmètre et séparent les places des clients des zones de passage.

Les groupes de tables et de chaises reposent notamment sur les chaises à lattes métalliques A-2522 Summer de Scab Design. Fabriqué en acier galvanisé, ce modèle est empilable, ce qui facilite le rangement et permet de libérer de l’espace lorsque la configuration de la terrasse doit évoluer.

Les tables sont équipées de piètements métalliques Tiffany 5173 de 73 cm de hauteur, avec une colonne centrale en acier et une base ronde. Ils sont associés à des plateaux HPL carrés Compact 5298 et à des plateaux HPL ronds Compact 5282. La diversité des formes permet d’adapter les groupes de tables à la géométrie de la terrasse.

À l’intérieur, le mobilier en bois de Paged accompagne le concept de la boulangerie. Sur la terrasse, les chaises métalliques et les tables de Scab Design permettent de composer des espaces de restauration flexibles, adaptés à l’organisation de l’espace extérieur.