Panadería contemporánea Broteria

Broteria es una panadería contemporánea situada en el complejo residencial Rodos, en Odesa, Ucrania, realizada en 2023 según el proyecto de balbek bureau. El establecimiento da continuidad al concepto del bar de vinos Vinobroteria, inspirado en las osterias italianas, aunque desarrolla un formato propio y una identidad visual diferenciada. En el centro del espacio se encuentra un obrador abierto, diseñado para la producción de Broteria y la preparación de masas y otras bases para Vinobroteria.

Obrador abierto y una interpretación contemporánea de la osteria

La mayor parte de la superficie de la panadería está destinada a la zona de producción. Tras una mampara de vidrio, los clientes pueden observar el trabajo de los panaderos y el proceso de elaboración del pan. La distribución inicial respondía a un formato compacto de venta para llevar: una barra con vitrina y una pequeña zona de mesas, una cocina separada por una pared transparente y un aseo. La terraza exterior, con plazas adicionales, se acondicionó posteriormente.

La paleta cromática se basa en un verde oscuro intenso, combinado con superficies claras y oscuras y detalles en latón. El suelo y el techo verdes conectan visualmente la barra, la vitrina y la zona de recogida de pedidos, creando un conjunto cromático continuo. La encimera de la barra se fabricó a medida en cuarcita con acabado efecto mármol.

El área verde contrasta con un suelo de mosaico blanco y negro que incorpora la inscripción Il pane non vien mai a noia, «El pan nunca cansa». Sobre la vitrina se encuentra una luminaria tridimensional diseñada a medida para Broteria. Su superficie de aluminio se anodizó para conseguir un acabado dorado con matices de latón, mientras que los difusores de acrílico suavizan la luz. La intensidad lumínica puede regularse según la hora del día y las condiciones meteorológicas.

Mobiliario para un interior compacto

HoReCa.Furniture suministró para el interior de Broteria mobiliario para cafeterías del fabricante polaco Paged. Las piezas de madera aportan calidez al espacio y encajan con los motivos clásicos de la decoración.

Para la zona de asientos altos junto a la ventana se eligieron taburetes de bar de madera, incluido el modelo H-9820 Sudoku. La disposición en abanico de los travesaños del respaldo y las uniones curvas de los elementos de madera moldeada definen su silueta característica. Las sillas B-9820 Sudoku con reposabrazos completan los asientos junto a las mesas. Ambos modelos pertenecen a la misma colección y mantienen la coherencia de materiales y geometría del respaldo. El diseño apilable de la B-9820 facilita el almacenamiento en una sala de dimensiones reducidas.

Equipamiento de la terraza exterior

La distribución de la terraza tiene en cuenta el tránsito peatonal y los pasos hacia los establecimientos vecinos. Por ello, se eligió mobiliario para terrazas que puede desplazarse y reorganizarse según la disposición de los asientos. Junto a las ventanas se habilitó una zona de descanso con sofá, mientras que las jardineras delimitan el perímetro y separan los espacios para clientes de las zonas de paso.

La base de los conjuntos de exterior son las sillas metálicas de lamas A-2522 Summer de Scab Design. El modelo está fabricado en acero galvanizado y es apilable, lo que facilita su almacenamiento y permite liberar espacio cuando es necesario modificar la distribución de la terraza.

Las mesas se han equipado con bases metálicas Tiffany 5173 de 73 cm de altura, con columna central de acero y base redonda. Se combinan con tableros HPL cuadrados Compact 5298 y tableros HPL redondos Compact 5282. La variedad de formas permite adaptar los conjuntos de mesas y sillas a la geometría de la terraza.

En el interior, el mobiliario de madera de Paged acompaña el concepto del establecimiento. En la terraza, las sillas metálicas y las mesas de Scab Design permiten crear conjuntos de asientos flexibles, adaptados a la organización del espacio exterior.